后记：
这个菜火候非常重要，要用最小火，让汤面保持一点点的微开就可以，这样汤汁不会很快耗干，而且原料吸收的味道会更好，放水刚泡和原料持平就差不多了，水也别太多，那样味道会很淡，最后半小时把火稍微开大一点点，让汤稍微耗一些，这样味道才浓厚。
大肠腥味较重，首先要洗净，然后在两次焯水的时候要多放些高度白酒去异味，第二次焯的时候再放少许葱姜和花椒，中小火稍微多煮几分钟，这样出来的大腿几乎没什么异味了，这才可以和其它材料一起炖，肠别切太大，不容易和其它原料同时熟。
如果觉得炸肉麻烦，可以省略炸这一步，炒锅放一点点油，把生肉皮在上边烙一会儿再煮，这样肉皮也有Q的口感。
做丸子的肉馅最好不要放葱姜，一炸容易糊，做点葱姜水就可以，不过有时候如果来不及也能放葱姜，家里吃就不用太讲究了，淀粉水要一点点的打进肉馅里，不能一下全放进去，最后要朝一个方向不挺的搅动，直到上劲了，这样才能保证炖两个多小时丸子不会烂在锅里，而且还有一定口感。
炸豆腐一定要最后快成熟的时候再下，因为炸豆腐很吸味道，太早放进去占地儿，而且会变咸，也会烂掉。
煮几个鸡蛋扔进去一起煮就是卤蛋了，这个也非常棒，这次没放土豆和萝卜，大家要是做的时候可以放一些，也别放早了，否则全烂锅里，土豆有个二十分钟就熟了，萝卜四十分钟也差不多了。最近小编发现了一个领淘宝内部优惠券的网站，都是限时限量抢购，一般人享受不到的！性价比超高哦，分享给大家，保证你会惊喜滴！网址是www.bodaxin.com
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