【注解】
何首乌是蓼科植物，为多年生草本，呈纺缍形或块状，长6～16厘米，膨大部分直径3～12厘米。何首乌外表为红褐色或紫褐色，有不整齐的纵沟，凹凸不平，一端有根痕，质坚，显粉性；横断面呈淡红棕色或淡黄棕色，中心为一较大的木心，周围有数个圆形的维管束，形成云锦花纹；干后有突起的皱纹。何首乌质量以坚实、显粉性者为佳。广东德庆县被誉为“首乌之乡”，所产首乌质重、坚实、粉性足、片显云锦花纹，质地优良。
【化学性状】
何首乌含有大黄素、大黄素甲醚、大黄粉、大黄酸、大黄酚葸酮、淀粉、粗脂肪、卵磷脂等成分。
【药性功效】
何首乌味苦、甘、涩，性微温，具有通便、补肝肾、养血、祛风、解毒、润肠、益精血、乌须发、强盘骨的功能，可用于治疗风疹瘙痒、血虚、眩晕耳鸣、须发早白、肠燥便秘、高血脂、腰膝酸软、肢体麻木、肝肾阴亏、筋骨酸痛、遗精、慢性肝炎、痔疮、崩漏带下等病症。
何首乌所含的纤维蛋白具有溶解活性，可减少动脉粥样硬化患者血栓或微血栓的形成，能直接减少或避免心、脑血管病变的发生，改善、纠正并防治脑血管意外等临床病症。
据现代研究，何首乌煎剂对血糖有先升后降的作用。它所含的主要成分卵磷脂有促进血细胞新生和发育作用。它所含的蒽醌类物质（如大黄素等）有缓泻作用，这对老年性便秘有治疗效果。此外，何首乌的干燥藤茎也可入药，具有养血安神、祛风通络之功效。
【宜食】
何首乌适宜须发早白、血虚头晕、神经衰弱、病后产后、肠燥便秘、高血压、高血脂、肝肾功能不足、头昏眼花、腰膝软弱、动脉硬化、慢性肝炎、冠心病、糖尿病、皮肤瘙痒症等患者食用。
【忌食】
1.平素大便溏薄者要忌食。
2.何首乌忌在铁器中煮食。
3.何首乌也不宜与猪肉、羊肉、萝卜、葱、蒜一起食用。
【文献参考】
《何首乌录》：“忌猪、羊肉血。”
《开宝本草》：“忌铁。”
《本草纲目》：“静养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌须发，为滋补良药，不寒不燥，功在地黄，天门冬之上。”
《医学入门》：“忌萝卜。”
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