【别名】
园荽、香菜、胡荽。
【注解】
芫荽是伞形科一年生草本植物芫荽的全草，营养丰富。原产地中海沿岸，常以嫩叶作调料蔬菜食用。埃及于公元前3～前2世纪曾以此为供品。汉代张骞出使西域时引入中国，8～12世纪传入日本。
【营养成分】
芫荽含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、正癸醛、壬醛、芳樟醇、二氢芫荽香豆精、异香豆酮和香柑内酯以及其他维生素和矿物质。
【药性功效】
芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
【宜食】
小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀的人食用。
【忌食】
芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食；要注意的是：凡服补药及中药白术、牡丹皮者，不宜同时食用芫荽。
【文献参考】
《本草从新》：“清热除烦。”
《嘉祐本草》：“拔四肢热，止头痛，疗淤疹，豌豆疮不出，作酒喷之，立出。”
《日用本草》：“消谷化痰，通大小肠结气。”
《本草纲目》：“胡荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢、能辟一切不下之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”“凡服一切补及药中有白术、牡丹者，不可食此。”
《千金·食治》：“不可多食，令人多忘。食之发宿病，金疮尤忌。”
《食疗本草》：“久冷人食之脚弱。根发痼疾。”
《医林纂要》：“多食昏目；耗气。”
【食疗偏方】
芫荽猪肝汤
原料：鲜芫荽100克，鲜猪肝250克，生姜适量。
制法：将芫荽洗净，猪肝洗净切片，生姜切碎；精油烧热加水500毫升，烧开后入猪肝、生姜、猪肝将熟时入芫荽，精盐即可。
功效：补肝和胃，促进食欲。适用于脾胃不和所致的嗳气反酸、不欲饮食、眩晕等病症。
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