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芋艿怎么做好吃?芋艿的做法大全

http://www.it09.cn 时间:2017-02-06 15:00来源:原创整理

芋艿也就是我们俗称的芋头,它是一种多年生的草本植物,它就像马铃薯一样,能够食用的部分是它的地下球茎,淀粉含量很高,营养十分丰富。芋艿的原产地就在我国,大部分地区都有分布。小时候拉肚子,家里大人就会煮几个芋艿喂给我们吃,说是可以止泻。这是事实,芋艿确实有这样的功效,它的味道也是非常好的。那么芋艿怎么做才最好吃呢?下面小编为大家介绍几种芋艿的做法。

芋艿的做法

一、红烧芋艿

红烧芋艿的做法步骤

1.芋艿洗净后,锅内放水连同芋艿一起煮熟,用大火煮开后转中火约10—15分钟左右(视芋艿的大小决定)。关火冷却一下即可去皮,切成块备用。

2.锅烧热后倒入食用油,放些葱白爆香油锅。

3.放入芋艿稍炒一下后加入鲜味老抽、生抽、白糖、少许盐,外加一小饭碗水,炒匀后盖上锅盖,用中等火候煮2-3分钟,打开锅盖后,转大火收干汤汁,即可关火。

4.装盘后上面撒些葱花,一道香糯可口的红烧芋艿可以上桌享用啦。

二、葱油芋艿

1.芋艿连皮洗净,放入锅中加水盖过,大火煮滚后转小火煮10几分钟,这个要根据芋艿的大小来定,以筷子能轻松插入为准

2.把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除,个头较大的切成大块备用。香葱切末,葱白、葱绿分开,备用

3.炒锅烧热放入两勺油,先把葱白的部分加入爆香

4.再把芋艿放入翻炒

5.依序加入水、盐、糖烧开

6.加盖小火焖煮5-6分钟,中间要时常留意翻炒一下以防粘锅

7.最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅

芋艿的做法

三、拔丝芋头

拔丝芋头的做法

1、芋头半只

2、削皮

3、用制丸勺挖出,呈圆球状

4、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

5、油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟

6、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)

7、油稍热即放入白糖,小火

8、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动

9、这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

10、装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食

芋艿的做法

四、反沙芋头

反沙芋头的做法

1、芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟,也可以不撒,看个人喜好

2、烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟

3、不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油

4、倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变

5、炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中

芋艿的做法

五、芋头椰汁西米露

芋头椰汁西米露的做法

1、芋头切小块,上锅蒸熟

2、小锅热水煮沸,放洗净的西米,大火煮五分钟,不用完全变透明,剩下中间一小点即可

3、倒掉多余的水,没过西米两公分即可,如果用椰浆,水可以多一点

4、放入芋头、椰浆(或椰汁)、冰糖

5、一边搅拌一边煮三分钟即可

六、芋头的价值

1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

2.其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用;

3.芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4.芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;

5.芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。芋艿的做法

七、食用芋头注意事项

芋头忌于香蕉同食。

1、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;

2、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

食用功效

芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;

具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;

主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

贴士

1、巧去芋头皮:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀;

2、生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解

除了食用,外敷芋头也能对健康有益。芋头具有消毒消肿的功能。沈括在《梦溪笔谈》中记载了这样一个故事,说王屋山的隐士刘汤在家中看到一只大黄蜂被蜘蛛网黏住,无法脱身,这时候大蜘蛛爬过去想要饱餐一顿,不料想被黄蜂蜇了一下,毒性发作,蜘蛛身体膨胀起来,奄奄一息。谁知蜘蛛拼命地爬向屋外的芋艿田里,并咬破芋艿的梗,然后将蜂蜇的伤口在芋艿梗处不断擦拭,不一会,肿胀居然消失,蜘蛛又“活力十足”了。这就是关于芋艿可以治疗蜂蜇的最早记录。其实,不只是芋艿的梗,芋头本身也具有消毒的功能,在民间,如果有人被蜂蜇伤了,最常见的办法便是用芋艿梗或芋头切片敷在患处,效果堪称神奇。

芋艿的做法

以上就是小编为大家介绍的五种关于芋艿的好吃的家常做法,各位爱吃的小伙伴们赶快过来学习一下吧!芋艿做好了是十分好吃的,香甜软糯,让人回味无穷。不过有一点小编要提醒大家,芋艿是含淀粉比较多的食物,一次不能吃太多,不然服部会胀气。而且生芋艿有微毒,不能生食,必须要将它做熟了之后再食用。关于芋艿的做法你学会了吗?

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