(作者：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者，酿酒师，科普作家，原创作品)
Hello，亲爱的各位小伙伴，我是一杯美酒。我们酒类在你们人类的生活中，具有很重要的作用，比如调节心情，增加趣味。但也有许多遗憾的事情，因为我们酒类而引发，比如醉酒驾车，社会暴力等等。我们感到非常抱歉，“酒能醉人”，这是你们人类对我们的评价。其实，我们很想和人类和谐相处，下面请允许我代表酒类，向你们讲一讲“酒是如何醉人的？”只有加深相互了解，才能和谐相处，不是吗？
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对于醉酒，科学的说法叫做急性酒精中毒，是指人体在一次性摄入过量的酒类饮料之后，导致身体中枢神经系统由兴奋变为抑制的状态。所以控制饮酒量是我们和谐相处的前提。
“美酒醉人”会经历这样几个阶段：喝酒后，首先进入兴奋期，这个时候你会感觉头昏乏力，有的人会出现面色苍白或者面色潮红的情况，话语也开始变多。然后，再喝多点酒，就会进入共济失调期，此时肢体行动能力明显不协调，步伐也不稳定，说起话来已经语无伦次了。如果再喝酒，就会到达昏迷期，苍白的面颊、紫绀色的口唇、昏睡不醒是常见的症状。
“美酒醉人”，我们是怎么做到的？其实，各种酒类都是一种多组分的液态混合物，在我们的酒体中含有水、酒精以及其他微量组分，而我们“美酒醉人”的天性，正是和这些酒体中的组分有关，其中以下三类物质和醉酒有重要关系：
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第一类物质，乙醇。也被称作酒精，任何饮料只要含有酒精都属于酒的范畴。酒精具有刺激性和麻醉人类神经的作用。有研究表明，人类血液中含有0.05%酒精时，心跳就会加剧；达到0.1%～0.15%时，就会出现头晕心跳，喜怒无常等状态；而到了0.3%时即可致死。
酒精在进入人类的身体之后会在胃肠部位被迅速吸收，接着就会渗透到各个内脏组织中去，酒精在人类的脑组织中浓度最高，而且在脑中不能及时代谢排出，这就必然会让你们人类出现头疼和头晕等不舒适的感受。此外，酒精在体内，尤其在肝脏中的分解需要消耗大量的氧气，从而会导致大脑供氧不足，因而也容易引起头疼，出现醉酒的状态。
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第二类物质，高级醇。也被称作杂醇油，是具有3个碳链以上的一元醇的统称，主要成分是异戊醇异丁醇、丙醇等，其中以异戊醇、异丁醇毒性最大。杂醇油也是引起你们人类出现“上头”等醉酒症状的的主要成分之一。这是因为杂醇油的中毒和麻醉作用比酒精还要强，能使神经系统充血，使人头痛。杂醇油在人体内的代谢速度比酒精要慢，在机体内停留时间长，从而对人体有较长的刺激时间。有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了但还是头痛，这就是体内杂醇油逐渐作用的结果。
第三类物质，醛类。我们酒体中的醛类主要是乙醛、乙缩醛、糠醛。乙醛的毒性是乙醇的6倍，所以一旦饮用醛含量高的酒，就会容易引起“上头”等醉酒症状。此外，乙醛对人体也有强烈的刺激性，它能刺激人体的呕吐中枢神经，使人产生恶心、呕吐感；它能刺激人体末梢血管使其扩张，引起脸部和耳部等血液的涨涌，而出现面红耳赤；它能促进中枢血管收缩，从而加速心跳，血压上升，使人头晕、胀痛。再有一点，乙醛还具有极强的还原性，它在人类大脑内夺取氧，增加了大脑供氧不足的情况。
好啦，明白了我们酒类是怎样醉人的，那我们就可以和谐相处了，控制酒量，让我们的小船永远不翻。
编辑：刘伟琼 赵翠
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